Тамагояки японский омлет – блюдо, которое в последнее время становится все более популярным во всем мире. В чем же заключена магия этого, казалось-бы, элементарного блюда?
Не хочу утверждать и вставать в позу такого кулинарного гуру, но мне кажется весь секрет тамаго, как впрочем и всей японской кухни, во внешнем виде и в подаче.
Ну а как еще, ну сами подумайте – куча риса и кусочек сырой рыбы, три яйца и щепотка соли, кусок сырой рыбы и миска скисших соевых бобов? Где тут магия?
Но как все подано, а как это готовится – это же само по себе представление. Кстати, китайцы тоже очень красиво могут готовить, но никто не скажет, что китайская пища здоровая, а вот про японскую все говорят, что мол здоровее и не бывает. Ну и таки да – так оно и есть.
Но вернемся к нашему омлету. Тамаго-яки – блюдо пришедшее в наши дома с улиц. Как это часто бывает, простая и дешевая уличная еде через сотню лет после своего появления перебирается в дороги е рестораны и становится хитом среди богатых и знаменитых….. Чуть не сказала бездельников, уж простите. Нет, конечно же не бездельников – знаменитым же не станешь бездельничая. Хотя, ну очень иногда хочется.
Ну так вот – тамого и сейчас готовят на улицах и это целое представление. Не поленитесь, поищите видео с приготовлением такого омлета – вам точно понравится.
С улиц это блюдо перебралось в ресторанчики, а потом и в дома по всему миру. И помогла этому путешествию конечно же китайская промышленность, массово научавшая выпускать сковородки для приготовления японского омлета.
Вот и я озаботилась ЗОЖем и на Алиэкспресс прикупила за 450 рублей с доставкой сковородку для тамаго-яки. Кстати, такая сковородка подойдет и для поджарки тостов – очень удобно.
Вы спросите, а чем мне обычная сковородка не подходит или почему не купила в обычном магазине, типа МВидео? А не продаются такие сковородки у нас – нет типа спроса на них. А с обычной….. ну да, можно и обычную использовать и я несколько раз готовила в обычной тефалевской круглой омлетик, но это все не то.
Я же говорю, магия в подаче и самом процессе приготовления. А на круглой сковородке можно добиться русской, французской или итальянской магии, но с японской проблемы.
Ну так что, расскажу в чем секрет японского омлета и как готовить.
Тут все просто – 3-5 яиц в зависимости от размера сковородки, щепотка соли и сахар по вкусу. Я на 5 яиц добавляю полторы столовых ложки сахара.
Все рецепты, которые я видела в интернетах – или собственная версия такого омлета или просто чушь собачья.
В Японии такой омлет- это практически десерт. Но его готовят и с добавками и могут делать достаточно острым.
Иногда в яйца я добавляю соевый соус – тогда соль вообще не кладу.
Как готовить?
Взбиваем яйца с сахаром и солью или с ингредиентами. В пену, как советуют «тырнет-повара», взбивать не обязательно.
Сковородку ставим на плиту и хорошо разогреваем. Смазываем ее любым маслом – обычным рафинированным, что есть под рукой. Отмечу – не льем, а именно хорошо смазываем. Я это делаю бумажной салфеткой
Наливаем тонким слоем и немного шевелим, чтобы быстрее готовилось. Уличные повара очень активно все перемешивают, но у них сковороды больше и эстетика подачи другая. Я советую лить боле тонким слоем и меньше мешать – само прожарится. Как только сверху загустеет, начинаем сворачивать.
Перфекционисты говорят, что заворачивать омлет на сковороде нужно обязательно палочками – есть такие специальные кулинарные. Пробовала, не понравилось – перевариваю теперь только лопаткой и нормально все получается.
Вот свернули, сдвинули к краю наш ролл и льем снова. Приподнимаем ролл, что смесь попала под него и там схватилась. И так пока у нас не кончится приготовленная смесь.
Готовый омлет, чтобы сформировать в красивый прямоугольник можно завернуть в бамбуковую циновку для родов и придать форму. Но я обычно не заморачиваюсь – прижимаю омлет к краю сковородки плотнее лопаткой, потом переворачиваю другой стороной и тоже прижимаю. И все отлично выглядит.
Ну и все, теперь режем на кусочек и подаем на деревянной доске или сланцевой. Чтобы магия была 🙂
